所謂蒸氣式開飲機之原理，為當生水經過一急速加熱管，並於進水管處裝一逆止閥，使得煮沸的水，只能往單一邊擴充，直接到熱水膽內，因此進入熱水膽之水皆經高溫煮滾之水。溫水膽與熱水膽是連通的，溫水膽內有一水位開關，當水位到設計之高度時，就會停止補水，反之，水位下降時，水位開關立即偵測並開始補水，因此消費者所飲用之水皆是煮滾的水。另外，為了防止無水乾燒，於生水箱內裝有一水位偵測開關，無水就主動關機、停止補水